Insalata di cavolo cappuccio
136 kcal20 min
Cavolo cappuccio affettato sottilissimo e massaggiato con sale e aceto per ammorbidirlo, poi condito con carota grattugiata e una salsa di yogurt e maionese. Resta croccante e fresca, si prepara in anticipo e accompagna carne alla griglia, panini e fritti. Due verdure che durano settimane in frigorifero.
Porzioni
- 400 g cavolo cappuccio
- 150 g carote
- 100 g yogurt greco
- 40 g maionese
- 2 cucchiai aceto di mele
- 1 cucchiaino sale
- 1 pizzico pepe nero
Preparazione
- Elimina le foglie esterne rovinate del cavolo, taglialo in quarti e rimuovi il torsolo duro centrale.
- Affetta il cavolo il più sottile possibile con un coltello ben affilato o con una mandolina: lo spessore è quello che decide se l'insalata sarà piacevole o legnosa.
- Mettilo in una ciotola capiente, cospargilo con il sale e un cucchiaio di aceto e massaggialo con le mani per un paio di minuti.
- Lascialo riposare una decina di minuti: perderà acqua e diventerà più morbido pur restando croccante.
- Nel frattempo pela le carote e grattugiale a fori larghi.
- Strizza il cavolo con le mani eliminando il liquido rilasciato, che altrimenti annacquerebbe la salsa.
- Prepara il condimento mescolando lo yogurt, la maionese, l'aceto rimasto e il pepe fino a ottenere una salsa liscia.
- Unisci al cavolo strizzato le carote e la salsa e mescola bene, assicurandoti che ogni filo di verdura sia rivestito.
- Assaggia, regola di sale e aceto e lascia riposare in frigorifero almeno mezz'ora prima di servire.