Insalata di ceci e cipolla rossa
320 kcal15 min
Ceci sciacquati e conditi a freddo con cipolla rossa ammorbidita in acqua, pomodorini, prezzemolo e limone: un piatto da dispensa che si mette insieme in dieci minuti e riempie davvero. Migliora dopo mezz'ora di riposo, quando i ceci hanno assorbito il condimento, e si porta ovunque.
Porzioni
- 400 g ceci in scatola
- 60 g cipolla rossa
- 150 g pomodorini
- 1 ciuffo prezzemolo fresco
- limone
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe nero
Preparazione
- Affetta la cipolla rossa sottilissima e mettila in una ciotolina con acqua fredda per una decina di minuti, poi scolala e strizzala: perde la nota pungente restando croccante.
- Scola i ceci e sciacquali a lungo sotto l'acqua corrente fredda, finché non va via tutta la schiuma del liquido di governo, poi lasciali sgocciolare.
- Lava i pomodorini e tagliali in quarti.
- Trita il prezzemolo al coltello, senza ridurlo in poltiglia.
- In una ciotola capiente emulsiona con la forchetta l'olio con il succo di mezzo limone, il sale e il pepe, finché il condimento non diventa opaco.
- Unisci i ceci, i pomodorini, la cipolla scolata e il prezzemolo e mescola con delicatezza dal basso verso l'alto.
- Assaggia e regola di sale e limone.
- Lascia riposare almeno mezz'ora a temperatura ambiente prima di servire, così i ceci assorbono il condimento.