Insalata di patate
400 kcal35 min
Patate lessate con la buccia e condite ancora tiepide, così assorbono l'emulsione di olio, aceto e prezzemolo fino al cuore. Restano sode fuori e farinose dentro, con la cipolla rossa che aggiunge croccantezza e una punta dolce. È il contorno estivo da preparare in anticipo, buono anche il giorno dopo.
Porzioni
- 350 g patate
- 30 g cipolla rossa
- 1 ciuffo prezzemolo fresco
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio aceto di vino bianco
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe nero
Preparazione
- Lava le patate spazzolando bene la buccia e mettile intere in una pentola con acqua fredda salata: partire da freddo evita che si sfaldino all'esterno restando crude dentro.
- Porta a bollore e cuoci a fiamma media finché la lama di un coltello non entra senza resistenza al centro della patata più grande.
- Nel frattempo affetta finemente la cipolla rossa e mettila in acqua fredda per una decina di minuti, poi scolala e strizzala.
- Trita il prezzemolo al coltello ed emulsiona in una ciotola l'olio con l'aceto, il sale e il pepe.
- Scola le patate, lasciale intiepidire giusto il tempo di poterle maneggiare e pelale ancora calde aiutandoti con un coltellino.
- Tagliale a fette spesse o a cubotti e mettile subito nella ciotola con il condimento: da tiepide assorbono molto meglio l'emulsione.
- Unisci la cipolla e il prezzemolo, mescola con delicatezza e assaggia per regolare sale e aceto.
- Lascia riposare almeno una decina di minuti prima di servire, a temperatura ambiente.