Involtini di pesce spada
Gli involtini di pesce spada sono un classico della cucina siciliana, un secondo piatto ricco di profumi mediterranei e contrasti di consistenze. In questa versione pensata per una sola persona, sottili fette di pesce spada abbracciano un ripieno saporito di pangrattato tostato, pecorino, uva passa e pinoli, legati dall’aroma fresco di prezzemolo, aglio e scorza di limone. La preparazione è veloce: basta far dorare leggermente il pangrattato, unirlo agli altri ingredienti per creare una farcia profumata e avvolgere le fette di pesce spada in piccoli rotolini fissati con stecchini. Una breve cottura in padella o alla griglia sigilla i sapori mantenendo la carne morbida e succosa. Il risultato è un piatto equilibrato, con note dolci-salate e una piacevole croccantezza all’interno, perfetto per un pranzo leggero o una cena raffinata. Servilo con un filo d’olio a crudo e qualche goccia di limone per esaltare ulteriormente la freschezza del pesce, accompagnandolo magari con un’insalata di stagione o delle verdure grigliate.
Ingredienti
- 150 g Fette sottili di pesce spada
- 20 g Pangrattato
- 15 g Pecorino grattugiato
- 10 g Pinoli
- 5 g Prezzemolo fresco tritato
- 1 pezzo Spicchio d'aglio
- 10 ml Olio extravergine d'oliva
- 2 g Scorza di limone
- 2 g Sale fino
- 1 g Pepe nero macinato
Preparazione
- Metti l'uva passa in una tazzina con acqua tiepida per 5 minuti, quindi scolala e tamponala delicatamente.
- In una padella, tosta il pangrattato a fuoco medio con metà dell'olio extravergine d'oliva finché diventa dorato.
- Trasferisci il pangrattato tostato in una ciotola e aggiungi il pecorino grattugiato, i pinoli, l'uva passa scolata, il prezzemolo tritato, l'aglio tritato finemente, la scorza di limone, un pizzico di sale e pepe. Mescola bene il tutto.
- Disponi le fette di pesce spada su un tagliere, sala leggermente e adagia una porzione di farcia su ciascuna fetta.
- Arrotola le fette di pesce spada strettamente per formare piccoli involtini e fissali con stecchini di legno.
- Scalda l'olio rimanente in una padella antiaderente; adagia gli involtini e cuocili per 2-3 minuti per lato, rigirandoli delicatamente finché saranno dorati.
- Sfuma con un po' d'acqua o vino bianco se necessario e lascia riposare un minuto con il coperchio.
- Servi subito gli involtini, completando con un filo d'olio a crudo e qualche goccia di limone.