Linguine alle Vongole

Porzioni

• 200 g Linguine
• 600 g Vongole veraci
• 2 spicchi Aglio
• 30 ml Olio extravergine d'oliva
• 60 ml Vino bianco secco
• 10 g Prezzemolo fresco
• 1 pz Peperoncino
• 30 g Sale grosso
• 1 g Sale fino

Preparazione

1. Spurga le vongole: sciacquale sotto acqua corrente, poi mettile in una ciotola capiente con acqua fredda e sale grosso. Lasciale in ammollo, mescolando ogni tanto e cambiando l’acqua se necessario, finché sul fondo non si deposita più sabbia. Scolale e sciacquale di nuovo.
2. Porta a bollore una pentola grande d’acqua per la pasta. Sala l’acqua con sale fino quando bolle.
3. Prepara il condimento: trita finemente il prezzemolo e tienilo da parte. Schiaccia gli spicchi d’aglio (o affettali) e tienili pronti.
4. Scalda una padella ampia a fuoco medio e versa l’olio. Aggiungi aglio e peperoncino e lasciali insaporire finché l’aglio diventa dorato chiaro, senza bruciarlo.
5. Alza leggermente la fiamma, aggiungi le vongole nella padella e sfuma con il vino bianco. Copri subito con un coperchio.
6. Cuoci finché le vongole si aprono, scuotendo la padella ogni tanto. Elimina man mano le vongole aperte e scarta quelle che restano chiuse a fine cottura.
7. Spegni il fuoco. Filtra il fondo di cottura delle vongole attraverso un colino a maglie fini (o garza) in una ciotola, per trattenere eventuale sabbia. Rimetti il liquido filtrato in padella insieme alle vongole.
8. Cuoci le linguine seguendo i tempi indicati sulla confezione e scolale quando sono al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
9. Rimetti la padella con vongole e fondo su fuoco medio. Aggiungi la pasta e saltala per farla insaporire; se serve, aggiungi poca acqua di cottura alla volta per ottenere un’emulsione lucida e fluida.
10. Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo e mescola. Assaggia e regola di sale solo se necessario. Servi subito.