Melanzane grigliate marinate
280 kcal40 min
Fette di melanzana segnate sulla griglia rovente e poi lasciate marinare a strati con aglio, prezzemolo, olio e aceto: assorbono il condimento e diventano morbide e profumate. Sono un contorno da preparare in anticipo, che migliora dopo qualche ora e si conserva giorni in frigorifero. Bastano tre ingredienti oltre alle melanzane.
Porzioni
- 500 g melanzane
- 1 spicchio aglio
- 1 ciuffo prezzemolo fresco
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio aceto di vino bianco
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe nero
Preparazione
- Lava le melanzane e tagliale a fette di mezzo centimetro nel senso della lunghezza o a rondelle, come preferisci.
- Disponile in un colino a strati salando ogni strato e lasciale spurgare una ventina di minuti con un peso sopra: perderanno l'acqua amara e in cottura non si impregneranno di olio.
- Sciacqua velocemente le fette e asciugale con cura una a una: devono essere completamente asciutte per segnarsi bene.
- Scalda una griglia in ghisa o una padella a righe a fiamma alta, senza ungerla.
- Griglia le fette poche per volta, un paio di minuti per lato, girandole quando compaiono le righe scure e la polpa cede alla pressione.
- Mano a mano che sono pronte, disponile in un contenitore basso formando un primo strato.
- Trita finemente l'aglio e il prezzemolo e distribuisci una parte del trito sullo strato, poi condisci con un filo di olio, qualche goccia di aceto, sale e pepe.
- Prosegui alternando strati di melanzane e condimento fino a esaurire tutto, terminando con l'olio.
- Copri e lascia marinare almeno un'ora a temperatura ambiente prima di servire, meglio ancora due o tre.