Melanzane ripiene al forno
340 kcal60 min
Mezze melanzane svuotate e riempite con la loro polpa saltata insieme a pomodorini, pangrattato e parmigiano, poi gratinate finché la superficie non diventa croccante. Sono un piatto di recupero saporito, buone calde o a temperatura ambiente, e si preparano con quello che resta in frigo.
Porzioni
- 600 g melanzane
- 200 g pomodorini
- 60 g pangrattato
- 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio aglio
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- 6 foglie basilico fresco
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe nero
Preparazione
- Accendi il forno a 190 gradi in modalità statica e fodera una teglia con carta da forno.
- Lava le melanzane e tagliale a metà nel senso della lunghezza.
- Incidi la polpa a reticolo con un coltellino senza bucare la buccia, poi svuotale con un cucchiaino lasciando un bordo di circa mezzo centimetro.
- Sala l'interno delle barchette e lasciale capovolte su carta assorbente per una decina di minuti, così perdono l'acqua amarognola.
- Trita grossolanamente al coltello la polpa estratta.
- Scalda due cucchiai di olio in una padella con lo spicchio d'aglio schiacciato, unisci la polpa e falla rosolare finché non è morbida e asciutta.
- Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, sala e cuoci ancora qualche minuto finché non si ammorbidiscono e il fondo si asciuga.
- Togli dal fuoco, elimina l'aglio, lascia intiepidire e unisci metà del pangrattato, metà del parmigiano, il basilico spezzettato e il pepe.
- Tampona l'interno delle melanzane, riempile con il composto premendo appena e cospargi con il pangrattato e il parmigiano rimasti.
- Completa con un filo d'olio e inforna per circa 35 minuti, finché le melanzane non sono tenere se infilzate e la superficie è ben dorata.
- Sforna e lascia intiepidire cinque minuti prima di servire.