Meringhe
35 kcal150 min
Albumi e zucchero montati a lungo fino a diventare una massa lucida e sostenuta, formata a ciuffi e asciugata in forno a bassa temperatura per ore. Fuori sono friabili e croccanti, dentro leggerissime. Due ingredienti soltanto, ma servono pazienza e un forno tenuto basso.
meringhe
- albumi
- 200 g zucchero
- 1 cucchiaino succo di limone
- 1 pizzico sale
Preparazione
- Separa gli albumi con attenzione: anche una traccia di tuorlo impedisce la montata. Tienili a temperatura ambiente una mezz'ora prima.
- Pulisci la ciotola e le fruste con un po' di succo di limone su carta assorbente, per eliminare ogni traccia di grasso.
- Accendi il forno a 90 gradi in modalità statica e fodera due teglie con carta da forno.
- Comincia a montare gli albumi con il sale a velocità media, finché non diventano bianchi e spumosi.
- Aggiungi lo zucchero un cucchiaio alla volta, senza fretta, continuando a montare: se lo versi tutto insieme la meringa non sostiene.
- Quando hai finito lo zucchero, alza la velocità e monta ancora diversi minuti, finché il composto non è lucidissimo e forma un becco rigido sulla frusta capovolta.
- Verifica strofinando un po' di composto tra le dita: non devi sentire i granelli di zucchero, altrimenti continua a montare.
- Trasferisci la meringa in una sac à poche e forma ciuffi ben distanziati sulle teglie, oppure usa due cucchiai per delle forme irregolari.
- Cuoci per circa due ore: le meringhe non devono colorire ma solo asciugarsi, quindi se il forno tende a scaldare tieni lo sportello socchiuso con un cucchiaio di legno.
- Sono pronte quando si staccano facilmente dalla carta e suonano vuote se le picchietti. Spegni il forno e lasciale raffreddare dentro con lo sportello aperto.