Panzerotti

Ingredienti

• 
  Farina 00100 g
• 
  Acqua60 g
• 
  Olio d'oliva 2 g
• 
  Sale 2 g
• 
  Lievito di birra 2 g
• 
  Ricotta50 g
• 
  Passata di pomodoro25 g
• 
  Salame30 g
• 
  Mozzarella25 g

Preparazione

1. 1.
   In una ciotola, unisci la farina e il lievito.
2. 2.
   Aggiungi 3/4 dell'acqua e mescola con un cucchiaio fino a quando l'acqua sarà assorbita.
3. 3.
   Incorpora l'olio, quindi impasta a mano fino a ottenere un impasto grezzo.
4. 4.
   Aggiungi il sale e la restante acqua, continuando a impastare.
5. 5.
   Riponi l'impasto sul piano di lavoro e lavoralo a mano per 2-3 minuti.
6. 6.
   Metti l'impasto in una ciotola coperta e lascialo riposare.
7. 7.
   Ogni 15 minuti, per 4 volte, fai delle pieghe all'impasto per sviluppare la maglia glutinica.
8. 8.
   Dopo le pieghe, lascia riposare l'impasto a massa per 1 ora.
9. 9.
   Dividi l'impasto in palline da 80-90g e lasciale lievitare per 30 minuti.
10. 10.
    Farcisci le palline con gli ingredienti a piacere.
11. 11.
    Friggi i panzerotti fino a doratura.