Panzerotti al Limone
I panzarotti al limone sono una variante profumata dei classici panzerotti pugliesi: un guscio di pasta lievitata croccante e dorata che racchiude un ripieno filante, arricchito dalla freschezza agrumata della scorza di limone. In questa versione pensata per una singola porzione, l’impasto resta leggero grazie alla farina 00 e a una piccola quantità di olio extravergine, mentre la farcitura combina ricotta cremosa e mozzarella fiordilatte, esaltate da pepe nero appena macinato. La nota di limone dona vivacità al morso e contrasta delicatamente la dolcezza dei latticini, rendendo ogni boccone sorprendente e fragrante. Perfetti da gustare appena fritti, questi panzarotti sono ideali per una pausa golosa, un aperitivo rustico o una cena veloce dal sapore estivo. Seguendo pochi passaggi, si ottiene un impasto elastico che lievita velocemente e si chiude con la tradizionale mezzaluna. La frittura in olio di semi di arachide, mantenuto alla giusta temperatura, assicura una superficie asciutta e dorata, pronta a sprigionare un cuore caldo e profumato.
Ingredienti
- 80 g Farina 00
- 45 g Acqua tiepida
- 2 g Lievito di birra fresco
- 1 g Sale
- 2 g Zucchero
- 5 g Olio extravergine di oliva
- 40 g Mozzarella fiordilatte
- 40 g Ricotta vaccina
- 2 g Scorza di limone non trattato
- 1 g Pepe nero
- 300 ml Olio di semi di arachide
Preparazione
- Sciogli il lievito e lo zucchero in tutta l'acqua tiepida.
- In una ciotola, unisci tutta la farina e il sale, poi versa l'acqua con il lievito e tutto l'olio extravergine di oliva; impasta per circa 5-6 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Copri l'impasto con pellicola trasparente e lascialo lievitare per circa 60 minuti o fino a quando raddoppia di volume.
- Nel frattempo, trita finemente tutta la mozzarella, scolala bene e mescolala con tutta la ricotta, la scorza di limone grattugiata e una macinata di pepe.
- Stendi l'impasto in un disco di circa 15 cm di diametro, distribuisci il ripieno su metà del disco lasciando un bordo di circa 1 cm.
- Ripiega l'impasto a mezzaluna e sigilla bene i bordi premendo con i rebbi di una forchetta.
- Scalda l'olio di semi a una temperatura di 170-175 °C in un pentolino stretto e alto.
- Friggi il panzarotto per 3-4 minuti per lato, finché risulta gonfio e dorato; scolalo su carta assorbente.
- Servi il panzarotto caldo, quando il cuore è ancora filante e profumato di limone.