Pasta alla vodka
628 kcal25 min
Concentrato di pomodoro rosolato a lungo, sfumato con la vodka e legato con la panna: nasce una salsa rosata, densa e sorprendentemente saporita, che avvolge la pasta come poche altre. La vodka non si sente ma serve a sciogliere gli aromi del pomodoro che nell'acqua e nel grasso resterebbero chiusi.
Porzioni
- 160 g pasta corta (rigatoni o penne)
- 60 g concentrato di pomodoro
- 100 ml panna da cucina
- 40 ml vodka
- 60 g cipolla
- 20 g burro
- 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 pizzico peperoncino
- 1 pizzico sale
Preparazione
- Porta a bollore una pentola di acqua salata per la pasta.
- Trita finemente la cipolla e falla appassire in una padella larga con il burro a fiamma dolce, finché non diventa trasparente senza colorire.
- Unisci il concentrato di pomodoro e il peperoncino e rosolalo mescolando per almeno tre o quattro minuti: da rosso vivo deve scurirsi leggermente e diventare più profumato, perdendo il sapore metallico.
- Sfuma con la vodka e lascia evaporare la parte alcolica a fiamma media per un minuto, mescolando.
- Abbassa la fiamma, unisci la panna e mescola finché la salsa non diventa di un rosa uniforme.
- Cala la pasta e cuocila un paio di minuti meno del tempo indicato sulla confezione.
- Allunga la salsa con un mestolo di acqua di cottura, in modo che resti fluida e non pastosa.
- Scola la pasta e trasferiscila in padella, saltandola a fiamma media per un paio di minuti e aggiungendo altra acqua di cottura se serve.
- Spegni il fuoco, manteca con il parmigiano mescolando energicamente e servi subito.