Pasta burro e Parmigiano
La pasta burro e Parmigiano è un grande classico della cucina casalinga italiana, tanto semplice quanto appagante. Con soli tre ingredienti principali – pasta, burro e Parmigiano Reggiano – si ottiene un piatto cremoso e avvolgente, capace di riportare immediatamente ai sapori dell’infanzia. Il segreto sta tutto nella qualità degli ingredienti e nella cura dei piccoli dettagli: una pasta di grano duro che rilasci amido, un burro fresco che si sciolga al punto giusto senza friggere e un Parmigiano ben stagionato, grattugiato finemente per garantire una fusione omogenea. Amalgamando il tutto con un goccio di acqua di cottura si crea un’emulsione setosa che avvolge ogni singolo spaghetto. In pochi minuti si ottiene un comfort food perfetto per un pranzo veloce o una cena improvvisata, ma che non rinuncia alla golosità. Basta un pizzico di pepe nero macinato al momento per esaltare il profumo del formaggio e trasformare un piatto essenziale in una piccola coccola gastronomica.
Ingredienti
- 80 g Spaghetti di semola
- 20 g Burro
- 25 g Parmigiano grattugiato
- 5 g Sale fino
- 1 g Pepe nero macinato
Preparazione
- Porta a ebollizione 1 litro di acqua in una pentola capiente e aggiungi il sale.
- Versa gli spaghetti e cuocili al dente seguendo il tempo indicato in confezione, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo sciogli il burro in una padella ampia a fuoco dolce, senza farlo friggere.
- Preleva un mestolino di acqua di cottura e tienilo da parte.
- Scola la pasta due minuti prima del tempo, trasferiscila nella padella con il burro e aggiungi metà dell’acqua di cottura.
- Mescola energicamente per creare un’emulsione cremosa, poi unisci il Parmigiano poco alla volta continuando a mantecare.
- Regola la consistenza con l’acqua di cottura rimanente fino a ottenere una salsa vellutata che avvolga la pasta.
- Impiatta immediatamente, completa con una macinata di pepe nero e servi ben caldo.