Pasta con la ricotta
481 kcal15 min
Un primo piatto da dispensa, pronto nel tempo di cottura della pasta: la ricotta viene lavorata a crema con parmigiano e un po' di acqua di cottura bollente, così da avvolgere la pasta con una salsa vellutata e mai asciutta. Il gusto è dolce e lattiginoso, bilanciato dalla sapidità del formaggio e da una macinata generosa di pepe nero. Bastano quattro ingredienti che quasi sempre si hanno in casa.
Porzioni
- 80 g pasta corta (rigatoni o mezze maniche)
- 100 g ricotta vaccina
- 15 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 pizzico pepe nero
- 1 cucchiaio sale grosso per l'acqua
Preparazione
- Porta a bollore una pentola con abbondante acqua e salala quando bolle.
- Mentre l'acqua arriva a bollore, versa la ricotta in una ciotola capiente e schiacciala con una forchetta fino a romperne del tutto la grana.
- Unisci alla ricotta il parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero, poi lavora con la forchetta o con una frusta piccola finché il composto non diventa liscio e omogeneo.
- Cala la pasta e cuocila seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Poco prima di scolare, preleva un mestolo di acqua di cottura bollente e versane un paio di cucchiai nella ciotola della ricotta, mescolando subito: la crema deve diventare fluida e lucida, simile a una besciamella leggera.
- Scola la pasta al dente tenendo da parte il resto dell'acqua di cottura e versala direttamente nella ciotola con la crema di ricotta.
- Manteca fuori dal fuoco mescolando con energia, aggiungendo altra acqua di cottura poco per volta finché la pasta non risulta avvolta da una salsa cremosa e scorrevole.
- Impiatta subito e completa con altro parmigiano e una macinata di pepe nero.