Pasta e piselli
732 kcal35 min
Un primo di casa che sta a metà tra la minestra e la pasta risottata. I piselli cuociono con la cipolla fino a sfaldarsi in parte e creare un fondo dolce e cremoso, dove la pasta finisce la cottura rilasciando tutto il suo amido. Il parmigiano a fine cottura lega il piatto e lo rende denso al punto giusto.
Porzioni
- 80 g Pasta corta
- 150 g Piselli
- 1 pezzo Cipolla
- 20 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- 500 ml Acqua
- 1 pizzico Pepe nero
- 1 pizzico Sale
Preparazione
- Trita finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola con l'olio a fuoco dolce, finché diventa trasparente senza colorire.
- Unisci i piselli, sala e falli insaporire per qualche minuto mescolando.
- Copri con acqua calda, porta a bollore e cuoci a fuoco medio finché i piselli sono teneri; schiacciane una parte contro la parete della pentola per rendere il fondo più cremoso.
- Versa la pasta direttamente nella casseruola e cuocila nel liquido dei piselli, mescolando spesso.
- Aggiungi acqua calda poca per volta man mano che viene assorbita, come faresti con un risotto, fino a completare la cottura della pasta.
- Il risultato deve essere denso e cremoso, né brodoso né asciutto.
- Spegni il fuoco, manteca con il parmigiano grattugiato e una macinata di pepe mescolando con energia.
- Lascia riposare un paio di minuti e servi.