Pastiera Napoletana
467 kcal210 min
Dolce simbolo della Pasqua napoletana, con un guscio di pasta frolla friabile che racchiude un ripieno cremoso di ricotta e grano, profumato al limone e arricchito da canditi. Il riposo dopo la cottura è fondamentale per far assestare consistenza e aromi. Perfetta da preparare in anticipo e servire a fette.
Fette
- Pasta frolla
- 280 g Farina 00
- 120 g Zucchero
- 120 g Burro
- 4 unità Tuorlo
- 1 unità Scorza di limone
- 1 pizzico Sale
- Crema di grano
- 240 g Grano cotto
- 160 g Latte intero
- 80 g Burro
- 1 unità Scorza di limone
- Ripieno di ricotta
- 200 g Ricotta di pecora
- 200 g Zucchero
- 4 unità Uova
- 1 unità Vaniglia
- 100 g Canditi misti
Preparazione
- Scola e tampona la ricotta con un colino a maglie fini; lasciala sgocciolare finché risulta asciutta. Tieni da parte.
- Prepara la pasta frolla: lavora il burro freddo con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Unisci i tuorli, la scorza di limone e il sale. Incorpora la farina e impasta il minimo indispensabile per ottenere un panetto compatto.
- Avvolgi la frolla e falla riposare in frigorifero finché risulta ben soda.
- Prepara la crema di grano: metti in un pentolino grano, latte, burro e scorza di limone. Cuoci a fuoco dolce mescolando spesso finché il composto diventa cremoso e denso. Spegni e lascia raffreddare completamente, poi elimina la scorza.
- Prepara il ripieno: lavora la ricotta con lo zucchero fino a renderla liscia. Unisci le uova una alla volta, poi aggiungi vaniglia e canditi. Incorpora la crema di grano fredda e mescola fino a ottenere un composto uniforme.
- Scalda il forno in modalità statica. Imburra uno stampo a cerniera o una tortiera.
- Stendi la frolla su piano leggermente infarinato e fodera stampo e bordi. Bucherella la base con una forchetta.
- Versa il ripieno nello stampo e livella. Con la frolla rimasta ricava strisce e disponile a griglia sulla superficie, premendo leggermente alle estremità per farle aderire al bordo.
- Cuoci finché la superficie è ben dorata e il ripieno risulta stabile scuotendo delicatamente lo stampo. Se scurisce troppo in superficie, copri con carta forno negli ultimi minuti.
- Spegni il forno e lascia la pastiera dentro con lo sportello socchiuso per completare l’assestamento. Poi falla raffreddare completamente a temperatura ambiente.
- Lascia riposare la pastiera prima di servirla, così il ripieno si compatta e il sapore risulta più armonico.