Patate in padella
380 kcal30 min
Cubetti di patata cotti prima coperti, per ammorbidirsi, e poi scoperti a fiamma vivace per formare la crosta dorata su ogni faccia. Rosmarino e aglio profumano l'olio e restano in padella fino alla fine. È il contorno di emergenza che si fa senza accendere il forno, con patate e poco altro.
Porzioni
- 400 g patate
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 spicchio aglio
- 1 rametto rosmarino fresco
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe nero
Preparazione
- Pela le patate e tagliale a cubi di circa due centimetri, tutti della stessa dimensione.
- Sciacquali sotto l'acqua fredda per eliminare l'amido superficiale e asciugali molto bene con un canovaccio: bagnati non si dorano.
- Scalda l'olio in una padella larga con lo spicchio d'aglio schiacciato e il rametto di rosmarino, a fiamma media.
- Unisci le patate e mescolale per rivestirle di olio, poi distribuiscile in un solo strato.
- Copri con il coperchio e cuoci a fiamma medio bassa per una quindicina di minuti, girandole ogni tanto: il vapore le cuoce dentro senza bruciarle fuori.
- Verifica la cottura infilzando un cubetto con la forchetta: deve entrare senza resistenza.
- Togli il coperchio, alza la fiamma e prosegui la cottura muovendo la padella ogni tanto, finché le patate non sono dorate e croccanti su più facce.
- Sala e pepa solo ora, mescola un'ultima volta ed elimina l'aglio e il rametto di rosmarino.
- Servi subito, quando la crosta è al massimo della croccantezza.