Polpette di ricotta al sugo
569 kcal40 min
Polpette senza carne, fatte con ricotta, pangrattato e parmigiano, morbidissime dentro e cotte direttamente nel sugo di pomodoro che le insaporisce mentre si rassodano. Sono leggere, si preparano in un quarto d'ora e usano solo cose che stanno sempre in frigorifero. Il sugo che avanza è perfetto per condire la pasta.
Porzioni
- Per le polpette
- 250 g ricotta vaccina
- 60 g pangrattato
- 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- uova
- 1 ciuffo prezzemolo fresco
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe nero
- Per il sugo
- 400 g passata di pomodoro
- 1 spicchio aglio
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 4 foglie basilico fresco
Preparazione
- Se la ricotta è molto umida, mettila una decina di minuti in un colino a perdere il siero: un impasto acquoso non tiene la forma in cottura.
- Prepara il sugo: scalda l'olio in una casseruola larga con lo spicchio d'aglio schiacciato, versa la passata, sala e lascia sobbollire a fiamma dolce mentre formi le polpette.
- In una ciotola lavora la ricotta con l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi il pangrattato poco per volta, mescolando: l'impasto deve diventare modellabile e staccarsi dalle dita, ma restare morbido.
- Lascialo riposare cinque minuti, così il pangrattato assorbe l'umidità e l'impasto si compatta.
- Forma delle palline grandi come una noce con le mani leggermente inumidite, senza stringerle troppo.
- Adagia le polpette nel sugo che sobbolle, una accanto all'altra e senza sovrapporle, e abbassa la fiamma al minimo.
- Cuoci a fuoco dolce con il coperchio, senza mai mescolare con il cucchiaio: per girarle scuoti delicatamente la casseruola.
- Dopo una ventina di minuti le polpette saranno gonfie e sode e il sugo si sarà addensato.
- Spegni il fuoco, elimina l'aglio, aggiungi il basilico spezzettato e lascia riposare cinque minuti prima di servire.