Polpette di Zucchine e Ricotta
415 kcal35 min
Polpette morbide dentro e dorate fuori, perfette come secondo vegetariano o antipasto. Le zucchine vengono ben strizzate per evitare che l’impasto risulti acquoso, mentre ricotta e Parmigiano danno cremosità e sapore. Ottime appena fatte, ma buone anche tiepide.
Porzioni
- 400 g Zucchine
- 200 g Ricotta
- 2 unità Uovo
- 80 g Pangrattato
- 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20 ml Olio extravergine d'oliva
- 2 pizzichi Sale
- 2 pizzichi Pepe nero
Preparazione
- Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi.
- Trasferisci le zucchine in un colino, aggiungi il sale e mescola. Lascia riposare, poi strizzale molto bene con le mani (o in un canovaccio pulito) finché risultano il più asciutte possibile.
- In una ciotola capiente lavora la ricotta con una forchetta per renderla cremosa, poi unisci l’uovo e mescola.
- Aggiungi le zucchine strizzate e incorpora Parmigiano e pepe.
- Unisci il pane grattugiato poco per volta, mescolando fino a ottenere un impasto modellabile che non rilascia liquido. Se risulta troppo morbido, attendi qualche minuto e rimescola.
- Con le mani leggermente inumidite forma polpette tutte della stessa dimensione e compattale bene.
- Scalda l’olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Disponi le polpette senza sovrapporle e cuocile girandole spesso finché risultano ben dorate su più lati e calde al cuore.
- Scola le polpette su carta da cucina e servi subito, oppure tienile in caldo in un piatto coperto.