Polpettine di Funghi e Parmigiano
282 kcal30 min
Polpettine vegetariane morbide dentro e dorate fuori, preparate con champignon trifolati, Parmigiano e pangrattato. Perfette come secondo leggero o come finger food, si cuociono in padella in pochi minuti. Il prezzemolo e una macinata di pepe esaltano il profumo dei funghi senza coprirlo.
Porzioni
- 120 g Funghi champignon freschi
- 20 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 15 g Pangrattato
- 1 pz Uovo
- 1 pz Spicchio d'aglio
- 2 g Prezzemolo
- 10 g Olio extravergine di oliva
- 2 g Sale fino
- 1 g Pepe nero
Preparazione
- Pulisci i funghi: elimina la parte terrosa del gambo e rimuovi eventuali residui con un panno leggermente umido. Trita i funghi molto finemente, così le polpette terranno meglio la forma.
- Scalda una padella antiaderente, versa una parte dell’olio e fai insaporire l’aglio schiacciato. Quando profuma, aggiungi i funghi tritati e cuoci a fiamma medio-alta mescolando spesso.
- Prosegui finché l’acqua di vegetazione è completamente evaporata e i funghi risultano asciutti e leggermente rosolati. Spegni il fuoco, elimina l’aglio e lascia intiepidire.
- Trita finemente il prezzemolo. In una ciotola unisci funghi intiepiditi, Parmigiano, pangrattato, uovo e prezzemolo. Insaporisci con sale e pepe, poi mescola con cura fino a ottenere un composto omogeneo e modellabile.
- Con le mani leggermente inumidite forma polpettine tutte della stessa dimensione e compatta bene ogni pezzo per evitare che si apra in cottura.
- Scalda nella stessa padella l’olio rimanente. Adagia le polpettine e cuocile a fiamma media, girandole delicatamente con una paletta, finché risultano ben dorate su più lati e con una crosticina uniforme.
- Trasferisci su carta assorbente per pochi secondi. Assaggia e, se serve, regola con un pizzico di sale. Servi calde.