Polpettine di Funghi e Parmigiano
Polpettine vegetariane morbide dentro e dorate fuori, preparate con champignon trifolati, Parmigiano e pangrattato. Perfette come secondo leggero o come finger food, si cuociono in padella in pochi minuti. Il prezzemolo e una macinata di pepe esaltano il profumo dei funghi senza coprirlo.
Ingredienti
- Funghi champignon freschi120 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato20 g
- Pangrattato15 g
- Uovo1 pz
- Spicchio d'aglio1 pz
- Prezzemolo2 g
- Olio extravergine di oliva10 g
- Sale fino2 g
- Pepe nero1 g
Preparazione
- 1
Pulisci i funghi: elimina la parte terrosa del gambo e rimuovi eventuali residui con un panno leggermente umido. Trita i funghi molto finemente, così le polpette terranno meglio la forma.
- 2
Scalda una padella antiaderente, versa una parte dell’olio e fai insaporire l’aglio schiacciato. Quando profuma, aggiungi i funghi tritati e cuoci a fiamma medio-alta mescolando spesso.
- 3
Prosegui finché l’acqua di vegetazione è completamente evaporata e i funghi risultano asciutti e leggermente rosolati. Spegni il fuoco, elimina l’aglio e lascia intiepidire.
- 4
Trita finemente il prezzemolo. In una ciotola unisci funghi intiepiditi, Parmigiano, pangrattato, uovo e prezzemolo. Insaporisci con sale e pepe, poi mescola con cura fino a ottenere un composto omogeneo e modellabile.
- 5
Con le mani leggermente inumidite forma polpettine tutte della stessa dimensione e compatta bene ogni pezzo per evitare che si apra in cottura.
- 6
Scalda nella stessa padella l’olio rimanente. Adagia le polpettine e cuocile a fiamma media, girandole delicatamente con una paletta, finché risultano ben dorate su più lati e con una crosticina uniforme.
- 7
Trasferisci su carta assorbente per pochi secondi. Assaggia e, se serve, regola con un pizzico di sale. Servi calde.