Polpettine di Funghi e Parmigiano

Le polpettine di funghi e Parmigiano sono un secondo piatto sfizioso e leggero, perfetto per quando si desidera qualcosa di gustoso senza appesantirsi. In questa versione monoporzione, i funghi champignon vengono trifolati con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, poi uniti a Parmigiano grattugiato, pangrattato e un po’ di uovo per ottenere un impasto morbido ma compatto. Il profumo del prezzemolo fresco dona freschezza, mentre il pepe nero macinato al momento esalta l’aroma dei funghi. Le polpettine vengono poi rosolate in padella con poco olio extravergine fino a formare una crosticina dorata, mantenendo l’interno umido e saporito. Sono ideali da servire con un contorno di insalata croccante o un purè leggero, ma possono diventare anche un goloso finger food se infilzate con stuzzicadenti e accompagnate da una salsa allo yogurt. Una ricetta semplice da realizzare, che mette d’accordo vegetariani e amanti dei sapori tradizionali, perfetta per recuperare piccoli avanzi di formaggio e pane e dare nuova vita ai funghi di stagione.