Uova al tegamino con melanzane e pecorino

Quante porzioni?

• uova
  1 pezzi
• melanzane
  80 grammi
• pecorino romano
  20 grammi
• salsa di pomodoro
  60 grammi
• olio extravergine di oliva
  10 ml
• sale
  1 grammi
• pepe nero
  1 grammi

Preparazione

1. 1.
   Lava e taglia la melanzana a cubetti.

   melanzane

   80 grammi
2. 2.
   Scalda l’olio in una padella e aggiungi le melanzane, cuocendole fino a doratura.

   melanzane

   80 grammi

   olio extravergine di oliva

   10 ml
3. 3.
   Aggiungi la salsa di pomodoro alle melanzane e cuoci per 5 minuti, regolando di sale e pepe.

   5 min

   melanzane

   80 grammi

   salsa di pomodoro

   60 grammi

   sale

   1 grammi

   pepe nero

   1 grammi
4. 4.
   Crea un piccolo spazio al centro della padella e rompi l’uovo.

   uova

   1 pezzi
5. 5.
   Copri e cuoci a fuoco basso finché l’albume si rapprende ma il tuorlo resta morbido.
6. 6.
   Spegni il fuoco, spolvera con pecorino grattugiato e servi caldo.

   pecorino romano

   20 grammi