Riso freddo mediterraneo

Ingredienti

• riso80 g
• yogurt bianco50 g
• uovo1 uovo
• olio extravergine di oliva10 ml
• insalata mista30 g
• limone1 frutto
• cipolla rossa30 g
• pomodori60 g
• maionese10 g
• lattuga30 g
• sale1 pizzico
• pepe1 pizzico

Preparazione

1. 1.
   Cuoci il riso in acqua salata per circa 12 minuti, scolalo e lascialo raffreddare.
2. 2.
   Nel frattempo, fai bollire l'uovo per 8 minuti, poi raffreddalo sotto acqua corrente, sguscialo e taglialo a spicchi.
3. 3.
   Taglia la cipolla rossa a fettine sottili e i pomodori a cubetti.
4. 4.
   Prepara una salsa mescolando lo yogurt con la maionese, il succo di mezzo limone, sale e pepe.
5. 5.
   In una ciotola capiente unisci il riso freddo, la cipolla, i pomodori, l'insalata mista e la lattuga tagliata a striscioline.
6. 6.
   Aggiungi l'uovo a spicchi e condisci con la salsa allo yogurt e maionese.
7. 7.
   Completa con un filo d'olio extravergine di oliva e una spruzzata di limone.
8. 8.
   Mescola delicatamente e servi fresco.