Risotto vegetariano con funghi e parmigiano

Quante porzioni?

• R

  riso
  80 grammi
• F

  funghi champignon
  60 grammi
• C

  cipolla
  20 grammi
• B

  brodo vegetale
  300 ml
• P

  parmigiano grattugiato
  20 grammi
• B

  burro
  10 grammi
• O

  olio extravergine di oliva
  5 ml
• U

  uovo
  1 pezzi
• P

  prezzemolo
  2 grammi
• S

  sale
  2 grammi
• P

  pepe
  1 grammi

Preparazione

1. 1.
   Pulisci e affetta i funghi champignon.

   F

   funghi champignon

   60 grammi
2. 2.
   Trita finemente la cipolla e il prezzemolo.

   C

   cipolla

   20 grammi

   P

   prezzemolo

   2 grammi
3. 3.
   In una casseruola, scalda l’olio e metà del burro, aggiungi la cipolla e falla appassire.

   C

   cipolla

   20 grammi

   B

   burro

   10 grammi

   O

   olio extravergine di oliva

   5 ml
4. 4.
   Unisci i funghi e cuoci per alcuni minuti finché rilasciano la loro acqua.

   F

   funghi champignon

   60 grammi
5. 5.
   Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti mescolando.

   R

   riso

   80 grammi
6. 6.
   Versa poco alla volta il brodo caldo, mescolando e aggiungendone altro man mano che viene assorbito.

   B

   brodo vegetale

   300 ml
7. 7.
   A metà cottura, aggiungi sale e pepe a piacere.

   S

   sale

   2 grammi

   P

   pepe

   1 grammi
8. 8.
   Quando il riso è cotto, spegni il fuoco e manteca con il restante burro e il parmigiano.

   R

   riso

   80 grammi

   P

   parmigiano grattugiato

   20 grammi

   B

   burro

   10 grammi
9. 9.
   In un padellino antiaderente, cuoci l’uovo all’occhio di bue.

   U

   uovo

   1 pezzi
10. 10.
    Servi il risotto caldo con l’uovo sopra e una spolverata di prezzemolo tritato.

    U

    uovo

    1 pezzi

    P

    prezzemolo

    2 grammi