Parmigiana di melanzane

Name: Parmigiana di melanzane
Prep time: 18 min
Cook time: 42 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 pezzi melanzana; 100 grammi passata di pomodoro; 60 grammi mozzarella; 20 grammi parmigiano grattugiato; 1 pezzi uovo; 20 grammi farina; 100 millilitri olio di semi; 10 millilitri olio extravergine di oliva; 3 foglie basilico fresco; 1 pizzichi sale; 1 pizzichi pepe

420 kcal60 min

Ingredienti

M
melanzana
2 pezzi
P
passata di pomodoro
200 grammi
M
mozzarella
120 grammi
P
parmigiano grattugiato
40 grammi
U
uovo
2 pezzi
F
farina
40 grammi
O
olio di semi
200 millilitri
O
olio extravergine di oliva
20 millilitri
B
basilico fresco
6 foglie
S
sale
2 pizzichi
P
pepe
2 pizzichi

Preparazione

1.
Lava e affetta la melanzana a fette di circa 1 cm di spessore.
M
melanzana
2 pezzi
2.
Cospargi le fette di melanzana con sale e lasciale riposare per 20 minuti per eliminare l'acqua in eccesso, poi asciugale con carta da cucina.
M
melanzana
2 pezzi
S
sale
2 pizzichi
3.
Passa le fette di melanzana prima nella farina e poi nell'uovo sbattuto.
M
melanzana
2 pezzi
U
uovo
2 pezzi
F
farina
40 grammi
4.
Friggi le fette di melanzana in olio di semi caldo fino a doratura, poi scolale su carta assorbente.
M
melanzana
2 pezzi
O
olio di semi
200 millilitri
O
olio extravergine di oliva
20 millilitri
5.
In una padella, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e qualche foglia di basilico. Cuoci per 10 minuti.
P
passata di pomodoro
200 grammi
O
olio di semi
200 millilitri
O
olio extravergine di oliva
20 millilitri
B
basilico fresco
6 foglie
S
sale
2 pizzichi
P
pepe
2 pizzichi
6.
Taglia la mozzarella a fette sottili.
M
mozzarella
120 grammi
7.
In una piccola pirofila, stendi uno strato di salsa di pomodoro, poi uno strato di melanzane fritte, quindi mozzarella e parmigiano grattugiato. Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con salsa e parmigiano.
M
melanzana
2 pezzi
M
mozzarella
120 grammi
P
parmigiano grattugiato
40 grammi
8.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti, finché la superficie è dorata.
9.
Lascia intiepidire qualche minuto, guarnisci con basilico fresco e servi.
B
basilico fresco
6 foglie

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