Gnocchi ripieni di mozzarella su doppio sugo di pomodoro, crema di basilico e spuma di mozzarella

Name: Gnocchi ripieni di mozzarella su doppio sugo di pomodoro, crema di basilico e spuma di mozzarella
Prep time: 18 min
Cook time: 42 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italian
Ingredients: 200 g Patate; 60 g Farina 00; 1 uovo Uovo; 80 g Mozzarella; 20 g Burro; 150 g Pomodori rossi maturi; 150 g Pomodori gialli maturi; 10 g Basilico fresco; 30 ml Panna fresca; 10 ml Olio extravergine di oliva; 1 pizzico Sale; 1 pizzico Pepe nero

650 kcal60 min

Ingredienti

Quante porzioni?

P
Patate
200 g
F
Farina 00
60 g
U
Uovo
1 uovo
M
Mozzarella
80 g
B
Burro
20 g
P
Pomodori rossi maturi
150 g
P
Pomodori gialli maturi
150 g
B
Basilico fresco
10 g
P
Panna fresca
30 ml
O
Olio extravergine di oliva
10 ml
S
Sale
1 pizzico
P
Pepe nero
1 pizzico

Preparazione

1.
Lessa le patate con la buccia in acqua salata, poi pelale e schiacciale ancora calde.
P
Patate
200 g
2.
Unisci la farina e l’uovo alle patate, impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
P
Patate
200 g
F
Farina 00
60 g
U
Uovo
1 uovo
3.
Stendi l’impasto a uno spessore di circa 1 cm, poi ricava dei dischi con un coppapasta rotondo.
4.
Taglia la mozzarella a cubetti piccoli e posiziona un cubetto al centro di metà dei dischi.
M
Mozzarella
80 g
5.
Copri con i dischi restanti e sigilla bene i bordi, formando gnocchi perfettamente circolari.
6.
Porta a bollore abbondante acqua salata.
7.
Per il sugo rosso: frulla i pomodori rossi con un filo d’olio, sale e pepe, poi filtra per ottenere una salsa liscia e liquida.
P
Pomodori rossi maturi
150 g
P
Pomodori gialli maturi
150 g
O
Olio extravergine di oliva
10 ml
S
Sale
1 pizzico
P
Pepe nero
1 pizzico
8.
Per il sugo giallo: ripeti lo stesso procedimento con i pomodori gialli.
P
Pomodori rossi maturi
150 g
P
Pomodori gialli maturi
150 g
9.
Per la crema di basilico: frulla il basilico con un po’ di olio e sale fino a ottenere una crema liscia.
B
Basilico fresco
10 g
O
Olio extravergine di oliva
10 ml
S
Sale
1 pizzico
10.
Per la spuma di mozzarella: sciogli 30 g di mozzarella con la panna in un pentolino, frulla e monta con un frullatore a immersione fino a ottenere una spuma leggera.
M
Mozzarella
80 g
P
Panna fresca
30 ml
11.
Cuoci gli gnocchi in acqua bollente finché salgono a galla, scolali e glassali in padella con il burro fuso.
B
Burro
20 g
12.
Impiatta versando i due sughi di pomodoro come base, adagia sopra gli gnocchi, decora con la crema di basilico e la spuma di mozzarella.
M
Mozzarella
80 g
P
Pomodori rossi maturi
150 g
P
Pomodori gialli maturi
150 g
B
Basilico fresco
10 g

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