Tortino di verdure e uova al parmigiano

Quante porzioni?

• M

  melanzana
  80 grammi
• P

  peperone
  50 grammi
• P

  patata
  60 grammi
• C

  cipolla
  30 grammi
• U

  uovo
  1 pezzi
• P

  parmigiano grattugiato
  15 grammi
• O

  olio extravergine di oliva
  10 ml
• S

  sale
  2 grammi
• P

  pepe
  1 grammi

Preparazione

1. 1.
   Lava e taglia a cubetti la melanzana, il peperone, la patata e la cipolla.

   M

   melanzana

   80 grammi

   P

   peperone

   50 grammi

   P

   patata

   60 grammi

   C

   cipolla

   30 grammi
2. 2.
   Scalda l’olio in una padella antiaderente e aggiungi tutte le verdure.

   O

   olio extravergine di oliva

   10 ml
3. 3.
   Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando spesso, finché le verdure sono morbide.

   10 min
4. 4.
   Regola di sale e pepe.

   S

   sale

   2 grammi

   P

   pepe

   1 grammi
5. 5.
   Sbatti l’uovo in una ciotola e aggiungi il parmigiano grattugiato.

   U

   uovo

   1 pezzi

   P

   parmigiano grattugiato

   15 grammi
6. 6.
   Unisci le verdure cotte all’uovo e mescola bene.

   U

   uovo

   1 pezzi
7. 7.
   Versa il composto in una piccola pirofila leggermente unta.
8. 8.
   Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, finché il tortino è dorato in superficie.

   20 min
9. 9.
   Lascia intiepidire qualche minuto prima di servire.