Risotto agli scampi

Quante porzioni?

• R

  riso Carnaroli
  80 grammi
• S

  scampi freschi
  4 pezzi
• B

  brodo di pesce
  300 millilitri
• C

  cipolla
  1 spicchio
• V

  vino bianco secco
  30 millilitri
• O

  olio extravergine di oliva
  1 cucchiaio
• B

  burro
  10 grammi
• P

  prezzemolo fresco
  1 rametto
• S

  sale
  1 pizzico
• P

  pepe nero
  1 pizzico

Preparazione

1. 1.
   Pulisci gli scampi: sgusciali, tieni da parte le code e utilizza teste e carapaci per preparare il brodo di pesce.

   S

   scampi freschi

   4 pezzi

   B

   brodo di pesce

   300 millilitri
2. 2.
   In una casseruola, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla tritata finemente. Fai soffriggere a fuoco basso fino a che diventa trasparente.

   C

   cipolla

   1 spicchio

   O

   olio extravergine di oliva

   1 cucchiaio
3. 3.
   Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente.

   R

   riso Carnaroli

   80 grammi
4. 4.
   Sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare l'alcol.

   V

   vino bianco secco

   30 millilitri
5. 5.
   Inizia ad aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, mescolando e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito.

   B

   brodo di pesce

   300 millilitri
6. 6.
   A metà cottura, aggiungi le code di scampi tagliate a pezzetti e continua la cottura del risotto.

   S

   scampi freschi

   4 pezzi
7. 7.
   Quando il riso è al dente, spegni il fuoco e manteca con il burro.

   R

   riso Carnaroli

   80 grammi

   B

   burro

   10 grammi
8. 8.
   Aggiusta di sale e pepe nero a piacere.

   S

   sale

   1 pizzico

   P

   pepe nero

   1 pizzico
9. 9.
   Impiatta il risotto, guarnisci con prezzemolo fresco tritato e servi subito.

   P

   prezzemolo fresco

   1 rametto