Risotto alla zucca con granella di ciccioli e aceto balsamico

Quante porzioni?

• R

  riso Carnaroli
  80 grammi
• Z

  zucca
  80 grammi
• C

  cipolla
  20 grammi
• B

  brodo vegetale
  400 ml
• C

  ciccioli
  20 grammi
• A

  aceto balsamico
  5 ml
• B

  burro
  10 grammi
• P

  parmigiano grattugiato
  10 grammi
• O

  olio extravergine di oliva
  5 ml
• S

  sale
  2 grammi
• P

  pepe
  1 grammi

Preparazione

1. 1.
   Taglia la zucca a cubetti piccoli e trita finemente la cipolla.

   Z

   zucca

   80 grammi

   C

   cipolla

   20 grammi
2. 2.
   In una casseruola, scalda l’olio e aggiungi la cipolla, facendola appassire a fuoco basso.

   C

   cipolla

   20 grammi

   O

   olio extravergine di oliva

   5 ml
3. 3.
   Unisci la zucca e cuoci per alcuni minuti, mescolando.

   Z

   zucca

   80 grammi
4. 4.
   Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti.

   R

   riso Carnaroli

   80 grammi
5. 5.
   Inizia a versare il brodo caldo poco alla volta, mescolando e aggiungendone altro man mano che viene assorbito.

   B

   brodo vegetale

   400 ml
6. 6.
   Prosegui la cottura per circa 15-18 minuti, continuando a mescolare e aggiungendo brodo.

   18 min

   B

   brodo vegetale

   400 ml
7. 7.
   A fine cottura, regola di sale e pepe, spegni il fuoco e manteca con burro e parmigiano.

   B

   burro

   10 grammi

   P

   parmigiano grattugiato

   10 grammi

   S

   sale

   2 grammi

   P

   pepe

   1 grammi
8. 8.
   Trita grossolanamente i ciccioli per ottenere una granella.

   C

   ciccioli

   20 grammi
9. 9.
   Impiatta il risotto, cospargi con la granella di ciccioli e irrora con l’aceto balsamico.

   C

   ciccioli

   20 grammi

   A

   aceto balsamico

   5 ml
10. 10.
    Servi subito ben caldo.