Quiche Lorraine
417 kcal90 min
Una classica torta salata francese: base friabile di pasta brisée, pancetta rosolata e un ripieno cremoso di uova, panna e formaggio. Perfetta per pranzo o cena, si serve tiepida o a temperatura ambiente. La cottura deve asciugare il ripieno senza seccarlo, con superficie ben dorata.
Porzioni
- Pasta brisée
- 150 g Farina 00
- 80 g Burro freddo
- 40 ml Acqua fredda
- 1 pizzico Sale
- Ripieno
- 150 g Pancetta affumicata
- 3 unità Uova
- 200 ml Panna fresca
- 50 g Formaggio grattugiato
- 1 pizzico Pepe nero
- 1 pizzico Noce moscata
Preparazione
- Prepara la pasta brisée: versa la farina in una ciotola, aggiungi il burro freddo a cubetti e lavoralo rapidamente con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi il sale e incorpora l’acqua fredda poco alla volta, impastando solo il necessario per ottenere un panetto omogeneo.
- Avvolgi il panetto e fallo riposare in frigorifero finché risulta ben freddo e rilassato.
- Accendi il forno e portalo a 180°C. Prepara uno stampo da crostata.
- Stendi la brisée su un piano leggermente infarinato e rivesti lo stampo, facendo aderire bene anche ai bordi. Bucherella il fondo con una forchetta.
- Copri la base con carta forno e appesantiscila. Cuoci in bianco finché i bordi iniziano a fissarsi; poi rimuovi pesi e carta e prosegui finché il fondo risulta asciutto.
- Nel frattempo rosola la pancetta in padella a fuoco medio finché è dorata. Scolala dal grasso in eccesso e lasciala intiepidire.
- In una ciotola sbatti le uova, unisci la panna e il formaggio grattugiato. Regola con sale, pepe e noce moscata, mescolando fino a composto uniforme.
- Distribuisci la pancetta sul fondo della base precotta e versa sopra il composto di uova e panna.
- Cuoci in forno finché il ripieno è gonfio e ben dorato; la quiche deve risultare stabile ai bordi e leggermente tremolante al centro.
- Lascia riposare fuori dal forno prima di sformare e tagliare, così il ripieno si assesta.