Ravioli di ricotta e spinaci
681 kcal90 min
Ravioli fatti in casa con sfoglia all’uovo sottile e un ripieno morbido di ricotta e spinaci, profumato alla noce moscata e arricchito dal Parmigiano. La chiusura accurata e un ripieno ben asciutto garantiscono ravioli che restano integri in cottura. Perfetti da servire con un condimento semplice a scelta, per esaltare la delicatezza del ripieno.
Porzioni
- Pasta fresca
- 200 g Farina 00
- 2 unità Uova
- 1 pizzico Sale
- Ripieno
- 300 g Spinaci
- 250 g Ricotta
- 50 g Parmigiano Reggiano
- 1 pizzico Noce moscata
- 1 pizzico Pepe nero
Preparazione
- Prepara la sfoglia: versa la farina su una spianatoia, crea una fontana e rompi al centro le uova. Aggiungi il sale e sbatti le uova con una forchetta incorporando gradualmente la farina.
- Impasta energicamente fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgilo e lascialo riposare a temperatura ambiente.
- Prepara gli spinaci: lava accuratamente le foglie. Metti sul fuoco una pentola con acqua e porta a bollore.
- Sbollenta gli spinaci finché risultano appassiti, poi scolali e raffreddali rapidamente sotto acqua fredda. Strizzali molto bene per eliminare più acqua possibile.
- Trita finemente gli spinaci strizzati. In una ciotola unisci ricotta, spinaci, Parmigiano, noce moscata e pepe. Regola di sale e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Se il ripieno risulta umido, lascialo riposare in frigorifero per rassodarlo.
- Stendi la pasta in sfoglie sottili con mattarello o macchina per la pasta, infarinando leggermente solo quando serve per evitare che si attacchi.
- Disponi piccoli mucchietti di ripieno su una sfoglia, ben distanziati. Inumidisci leggermente il bordo intorno al ripieno con poca acqua, copri con una seconda sfoglia e fai aderire bene la pasta intorno al ripieno eliminando l’aria.
- Ritaglia i ravioli con rotella o stampo e sigilla i bordi premendo con le dita (o con i rebbi di una forchetta). Disponili su un vassoio infarinato senza sovrapporli.
- Porta a bollore una pentola capiente di acqua, sala e cuoci i ravioli. Segui la cottura osservando che salgano a galla e risultino teneri ma ancora consistenti; assaggiane uno per verificare.
- Scola delicatamente con una schiumarola e condisci a piacere con il condimento scelto, servendo subito.