Riso e piselli
520 kcal45 min
Un piatto di riso morbido e leggermente brodoso, a metà strada tra la minestra e il risotto, con i piselli che restano dolci e appena croccanti. Il brodo vegetale si prepara in venti minuti con le verdure che si hanno in casa e dà al piatto tutta la sua rotondità. Si chiude fuori dal fuoco con burro e parmigiano per una cremosità delicata.
Porzioni
- Per il brodo vegetale
- 800 ml acqua
- carota
- 1 costa sedano
- cipolla
- 1 pizzico sale
- Per il riso
- 80 g riso Carnaroli
- 120 g piselli surgelati
- 40 g cipolla
- 15 g burro
- 15 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
- 1 pizzico pepe nero
Preparazione
- Prepara il brodo: pela la carota e la cipolla, lava la costa di sedano e mettile in una pentola con l'acqua fredda e un pizzico di sale.
- Porta a bollore, abbassa la fiamma e lascia sobbollire per una ventina di minuti, poi filtra il brodo e tienilo caldo sul fuoco più basso.
- Trita finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola con l'olio e metà del burro, a fiamma dolce, finché non diventa trasparente senza prendere colore.
- Unisci i piselli ancora surgelati, mescola per un paio di minuti e bagna con un mestolo di brodo caldo; lasciali stufare a fiamma media per qualche minuto.
- Aggiungi il riso e tostalo mescolando per un minuto, finché i chicchi non diventano lucidi e caldi al tatto.
- Copri con un paio di mestoli di brodo bollente e prosegui la cottura mescolando spesso, aggiungendo altro brodo ogni volta che il riso lo assorbe.
- Regola di sale e cuoci finché il riso non è al dente: il composto deve restare morbido e leggermente brodoso, non asciutto.
- Spegni il fuoco, unisci il burro rimasto e il parmigiano e mescola energicamente per un minuto fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Lascia riposare un minuto coperto, poi servi con una macinata di pepe nero.