Risotto agli Agrumi
404 kcal30 min
Un risotto cremoso e profumato, dove arancia e limone portano freschezza e una nota leggermente acidula. Il segreto è un brodo vegetale delicato e una mantecatura finale che equilibri l’agrumato senza coprire il riso. Ideale come primo piatto elegante ma semplice.
Porzioni
- Risotto
- 80 g Riso Arborio
- 1 unità Arancia
- 1 metà Limone
- 30 g Cipolla
- 10 ml Olio d'oliva
- 10 g Parmigiano
- 1 g Sale
- 1 g Pepe
- Brodo vegetale
- 60 g Carota
- 60 g Sedano
- 1 foglia Alloro
- 700 ml Acqua
Preparazione
- Prepara il brodo vegetale: lava carota e sedano e tagliali a pezzi. Mettili in un pentolino con la foglia di alloro e l’acqua. Porta a leggero bollore, poi cuoci a sobbollire con coperchio finché il brodo è profumato. Filtra e mantieni il brodo caldo a fuoco bassissimo.
- Prepara gli agrumi: lava e asciuga arancia e limone. Spremi l’arancia e il limone; filtra i succhi per eliminare semi e polpa grossolana. Tieni da parte.
- Trita finemente la cipolla. Scalda l’olio in una casseruola dal fondo spesso, aggiungi la cipolla e falla appassire dolcemente mescolando, senza farla colorire.
- Versa il riso nella casseruola e tostalo mescolando finché i chicchi risultano caldi e leggermente traslucidi ai bordi.
- Aggiungi il succo di arancia e limone e lascia evaporare mescolando, finché non senti più odore di crudo e il liquido si è quasi assorbito.
- Prosegui la cottura aggiungendo brodo caldo poco alla volta e mescolando spesso. Mantieni un leggero sobbollore e aggiungi altro brodo solo quando il precedente è stato quasi assorbito.
- Quando il riso è a cottura (morbido ma con leggera resistenza al centro), spegni il fuoco. Aggiungi il parmigiano, regola di sale e completa con pepe. Mescola energicamente per mantecare fino a ottenere una consistenza cremosa e all’onda.
- Impiatta subito e servi caldo.