Risotto ai funghi porcini
435 kcal35 min
Un risotto cremoso e profumato, in cui la tostatura del riso e la cottura graduale con brodo vegetale fatto in casa valorizzano il sapore dei porcini. La mantecatura finale con burro e Parmigiano rende il piatto vellutato e ben legato. Ideale come primo piatto caldo e conviviale.
Porzioni
- Risotto
- 80 g Riso per risotti
- 80 g Funghi porcini
- 30 g Cipolla
- 5 ml Olio d'oliva
- 10 g Burro
- 15 g Parmigiano Reggiano
- Sale
- Pepe nero
- Brodo vegetale
- 700 ml Acqua
- 50 g Carota
- 50 g Sedano
Preparazione
- Prepara il brodo vegetale: lava carota e sedano, tagliali a pezzi. Mettili in un pentolino con l’acqua e porta a leggero bollore. Fai sobbollire, quindi filtra e tieni il brodo caldo sul fuoco al minimo.
- Pulisci i porcini eliminando eventuale terra con un pennellino o carta leggermente umida. Tagliali a fette regolari, tenendo separati eventuali pezzi più piccoli.
- Trita finemente la cipolla.
- Scalda l’olio in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungi la cipolla e falla appassire a fuoco dolce finché diventa traslucida, senza farla colorire troppo.
- Unisci i porcini e falli rosolare finché rilasciano l’acqua e questa evapora; mescola spesso per una cottura uniforme. Regola con sale e pepe.
- Aggiungi il riso nella casseruola e tostalo mescolando finché i chicchi risultano caldi e leggermente lucidi.
- Inizia la cottura del risotto aggiungendo brodo caldo poco per volta. Mescola con regolarità e aggiungi altro brodo solo quando il precedente è stato quasi assorbito.
- Prosegui fino a cottura del riso, mantenendo il risotto all’onda e non asciutto.
- Spegni il fuoco. Aggiungi burro e Parmigiano, poi manteca energicamente finché il risotto diventa cremoso. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
- Lascia riposare brevemente in casseruola, quindi servi subito ben caldo.