Risotto al radicchio
602 kcal50 min
Il radicchio appassito nel soffritto tinge il riso di viola e porta un amaro elegante, bilanciato dal vino rosso e dalla mantecatura con burro e parmigiano. È un risotto invernale che si fa con pochi ingredienti e resta cremoso all'onda. Il brodo vegetale si prepara con le verdure che si hanno in casa.
Porzioni
- Per il brodo vegetale
- 1 l acqua
- carota
- 1 costa sedano
- cipolla
- 1 pizzico sale
- Per il risotto
- 160 g riso Carnaroli
- 250 g radicchio
- scalogno
- 80 ml vino rosso
- 30 g burro
- 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
Preparazione
- Prepara il brodo: metti in una pentola l'acqua fredda con la carota e la cipolla pelate, il sedano lavato e un pizzico di sale, porta a bollore e lascia sobbollire una mezz'ora, poi filtra e tieni in caldo.
- Elimina le foglie esterne del radicchio, taglialo a metà, rimuovi il torsolo e affettalo a striscioline sottili.
- Trita finemente lo scalogno e falla appassire in una casseruola larga con l'olio e metà del burro, a fiamma dolce.
- Unisci il radicchio tenendone da parte una manciata per la decorazione e falla appassire qualche minuto, finché non si riduce di volume e perde l'amaro più aggressivo.
- Aggiungi il riso e tostalo mescolando per un paio di minuti, finché i chicchi non diventano lucidi e caldi al tatto.
- Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare completamente la parte alcolica a fiamma vivace.
- Abbassa la fiamma e prosegui la cottura aggiungendo il brodo bollente un mestolo alla volta, mescolando spesso e unendo il successivo solo quando il precedente è stato assorbito.
- Cuoci finché il riso non è al dente, regolando di sale verso la fine.
- Spegni il fuoco, unisci il burro rimasto ben freddo e il parmigiano e manteca mescolando energicamente per un minuto, poi lascia riposare due minuti coperto.
- Servi con il radicchio crudo tenuto da parte sopra e una macinata di pepe.