Risotto alla Barbabietola

Ingredienti

• 
  Riso80 g
• 
  Barbabietola cotta100 g
• 
  Brodo vegetale250 ml
• 
  Cipolla30 g
• 
  Olio d'oliva10 ml
• 
  Parmigiano20 g
• 
  Sale2 g
• 
  Pepe1 g

Preparazione

1. 1.
   Trita finemente la cipolla.
2. 2.
   Scalda l'olio d'oliva in una padella e aggiungi la cipolla, facendola soffriggere fino a che diventa trasparente.
3. 3.
   Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti.
4. 4.
   Frulla la barbabietola cotta fino a ottenere una purea liscia.
5. 5.
   Aggiungi la purea di barbabietola al riso e mescola bene.
6. 6.
   Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito.
7. 7.
   Continua a cuocere il risotto per circa 18-20 minuti, fino a quando il riso è al dente.
8. 8.
   Aggiusta di sale e pepe a piacere.
9. 9.
   Spegni il fuoco e manteca con il parmigiano grattugiato.
10. 10.
    Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire.