Risotto alle Fragole
560 kcal35 min
Un risotto cremoso e delicato in cui la dolcezza delle fragole incontra la sapidità del Parmigiano. Il brodo vegetale fatto in casa sostiene la cottura senza coprire i profumi. Perfetto come primo originale di primavera, da servire ben all’onda.
Porzioni
- Risotto
- 80 g Riso per risotti
- 100 g Fragole
- 30 g Cipolla
- 50 ml Vino bianco secco
- 10 g Burro
- 20 g Parmigiano Reggiano
- 10 ml Olio extravergine d'oliva
- 2 g Sale
- 1 g Pepe nero
- Brodo vegetale
- 60 g Carota
- 60 g Sedano
- 1 pz Alloro
- 600 ml Acqua
Preparazione
- Prepara il brodo vegetale: lava carota e sedano, poi tagliali a pezzi. Metti in una casseruola con acqua e alloro.
- Porta a bollore il brodo, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire. Sala leggermente e tienilo caldo sul fuoco più piccolo.
- Pulisci le fragole, asciugale e tagliale a dadini. Tienine da parte qualcuna per la finitura, se vuoi un contrasto più fresco.
- Trita finemente la cipolla.
- Scalda l’olio in una casseruola per risotti, aggiungi la cipolla e falla appassire a fuoco dolce finché diventa traslucida, senza farla colorire.
- Unisci il riso e tostalo mescolando finché i chicchi risultano caldi e leggermente lucidi.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
- Inizia la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo quando il precedente è quasi assorbito.
- A metà cottura del riso aggiungi le fragole a dadini e prosegui la cottura con il brodo, mantenendo il risotto morbido.
- Quando il riso è cotto ma ancora consistente, spegni il fuoco e lascia riposare brevemente.
- Manteca con burro e Parmigiano, mescolando energicamente fino a ottenere un risotto cremoso e “all’onda”.
- Regola di sale e completa con pepe nero macinato. Servi subito.