Risotto cremoso al parmigiano e zafferano
520 kcal45 min
Un risotto all’onda, profumato di zafferano e mantecato con burro e Parmigiano per una cremosità intensa. Il brodo vegetale fatto in casa dà una base pulita e delicata, perfetta per esaltare il sapore del formaggio. Ideale come primo elegante ma semplice, da servire subito ben caldo.
Porzioni
- Brodo vegetale
- 700 ml Acqua
- 60 g Carota
- 60 g Sedano
- 60 g Cipolla
- 1 foglia Alloro
- 2 g Grani di pepe nero
- 2 g Sale
- Risotto
- 80 g Riso per risotti
- 5 ml Olio d'oliva
- 1 g Zafferano
- 10 g Burro
- 30 g Parmigiano grattugiato
- 1 g Pepe
Preparazione
- Prepara il brodo vegetale: lava e monda carota e sedano. Sbuccia la cipolla e tagliala in pezzi grossolani.
- Metti acqua, carota, sedano, cipolla, alloro e grani di pepe in una pentola. Porta a leggero bollore, poi abbassa la fiamma e fai sobbollire finché il brodo risulta profumato. Sala e filtra il brodo; tienilo caldo a fiamma bassissima.
- In un pentolino o tazza, sciogli lo zafferano con un po’ di brodo caldo e lascia in infusione.
- Trita finemente la cipolla prevista per il risotto.
- Scalda l’olio in una casseruola dal fondo spesso, aggiungi la cipolla tritata e falla appassire dolcemente finché diventa trasparente, senza colorire.
- Unisci il riso e tostalo mescolando finché i chicchi diventano caldi e leggermente lucidi.
- Inizia la cottura aggiungendo brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso e mantenendo un sobbollore costante.
- A metà cottura incorpora l’infusione di zafferano e continua a cuocere aggiungendo brodo quando serve.
- Quando il riso è al dente e il fondo è ancora morbido e fluido, spegni il fuoco.
- Manteca con il burro e il Parmigiano, mescolando energicamente finché il risotto diventa cremoso e “all’onda”. Regola di sale e completa con pepe.
- Lascia riposare brevemente in casseruola coperta, poi servi subito ben caldo.