Risotto Zucchine e Parmigiano

Ingredienti

• 
  Riso80 g
• 
  Zucchine100 g
• 
  Parmigiano20 g
• 
  Brodo vegetale250 ml
• 
  Cipolla30 g
• 
  Olio extravergine d'oliva10 ml
• 
  Burro10 g
• 
  Sale2 g
• 
  Pepe1 g

Preparazione

1. 1.
   Trita finemente la cipolla.
2. 2.
   Scalda l'olio in una padella e aggiungi la cipolla, facendola soffriggere fino a doratura.
3. 3.
   Aggiungi le zucchine tagliate a cubetti e cuoci per 5 minuti.
4. 4.
   Unisci il riso e tostalo per un paio di minuti.
5. 5.
   Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente.
6. 6.
   Continua ad aggiungere il brodo fino a quando il riso è cotto al dente.
7. 7.
   Spegni il fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
8. 8.
   Aggiusta di sale e pepe a piacere.
9. 9.
   Servi caldo.