Seppie con Piselli
310 kcal35 min
Un grande classico di mare, semplice e profumato: seppie tenere stufate con piselli in un fondo leggero al vino bianco. La cottura dolce permette al mollusco di restare morbido e ai piselli di mantenere sapore e colore. Perfetto come secondo piatto con pane per la scarpetta.
Porzioni
- 300 g Seppie pulite
- 200 g Piselli
- 60 g Cipolla
- 20 ml Olio d'oliva
- 40 ml Vino bianco secco
- 4 g Sale
- 2 g Pepe nero
Preparazione
- Sciacqua rapidamente le seppie sotto acqua fredda, asciugale bene e tagliale a strisce regolari. Se presente, rimuovi eventuale cartilagine residua e parti dure.
- Trita finemente la cipolla.
- Scalda l’olio in una padella ampia a fuoco medio. Unisci la cipolla e falla appassire a fuoco dolce, mescolando spesso, finché risulta morbida e traslucida senza prendere colore.
- Aumenta leggermente la fiamma, aggiungi le seppie e rosolale mescolando finché cambiano colore in modo uniforme.
- Versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol mantenendo la fiamma medio-alta, finché il profumo di vino crudo non si sente più e il fondo si riduce.
- Unisci i piselli, sala e pepa. Mescola bene e porta a leggero bollore.
- Abbassa la fiamma, copri con un coperchio lasciando una piccola fessura e cuoci dolcemente finché le seppie risultano tenere, mescolando di tanto in tanto. Se il fondo asciuga troppo, aggiungi poca acqua calda e prosegui la cottura.
- Assaggia e regola di sale e pepe. Servi caldo, con il suo sughetto.