Spaghetti con le Cozze
Gli spaghetti con le cozze sono un grande classico della cucina marinara italiana, perfetti quando si desidera un piatto saporito ma rapido da preparare. La ricetta valorizza la freschezza delle cozze, che con il loro liquido naturale creano un condimento ricco e profumato, legandosi alla pasta grazie all’emulsione con l’olio extravergine. Il leggero sfumato di vino bianco dona un tocco di acidità che bilancia la dolcezza del mollusco, mentre l’aglio e il peperoncino regalano un fondo aromatico deciso senza sovrastare il gusto del mare. Il prezzemolo, aggiunto fuori dal fuoco, sprigiona la sua nota erbacea e brillante, completando un insieme di sapori equilibrati. Pur essendo un piatto semplice, la riuscita dipende da pochi accorgimenti: cozze freschissime, cottura della pasta al dente e rapidità nell’unire gli elementi per mantenere la fragranza degli aromi. Con pochi ingredienti e una tecnica essenziale, si ottiene una portata conviviale e raffinata, ideale sia per una cena informale sia per occasioni speciali.
Ingredienti
- 80 g Spaghetti
- 400 g Cozze fresche
- 20 ml Olio extravergine d'oliva
- 5 g Aglio
- 2 g Peperoncino fresco
- 4 g Prezzemolo
- 30 ml Vino bianco secco
- 1 g Pepe nero
- 5 g Sale
Preparazione
- Pulisci accuratamente le cozze eliminando il bisso e raschiando i gusci sotto acqua corrente.
- Scalda 10 ml di olio in una padella capiente con metà dell’aglio schiacciato e il peperoncino; quando l’aglio inizia a dorare, aggiungi le cozze.
- Sfuma con il vino bianco, copri con un coperchio e lascia aprire i molluschi a fiamma alta per 3–4 minuti.
- Sguscia la maggior parte delle cozze, conservandone alcune intere per la decorazione; filtra il liquido di cottura e tienilo da parte.
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua, aggiungi il sale grosso e cuoci gli spaghetti al dente (circa 1 minuto in meno rispetto alle indicazioni).
- Nel frattempo, in una nuova padella scalda il restante olio con l’aglio rimanente tritato finemente.
- Scola gli spaghetti direttamente nella padella e aggiungi il liquido filtrato delle cozze poco per volta, saltando per creare un’emulsione.
- Unisci le cozze sgusciate, quelle con il guscio e il prezzemolo tritato; manteca ancora 30 secondi regolando di pepe.
- Servi immediatamente gli spaghetti ben caldi, decorando con le cozze intere e un filo d’olio a crudo.