Stick di Melanzane Fritte
580 kcal35 min
Bastoncini di melanzana dorati e croccanti, impanati con una panatura semplice e fritti al punto giusto. Sono perfetti come antipasto o stuzzichino da aperitivo, da servire ben caldi con una spolverata di sale. La doppia passata farina–uovo–pangrattato crea una crosta asciutta e fragrante che valorizza la polpa morbida all’interno.
Porzioni
- 300 g Melanzana
- 60 g Farina 00
- 1 unità Uovo
- 100 g Pangrattato
- 400 ml Olio di semi
- 4 g Sale
Preparazione
- Lava la melanzana, asciugala e rifila le estremità. Tagliala a bastoncini regolari, cercando di mantenerli simili per una cottura uniforme.
- Metti i bastoncini in un colino, cospargili con una parte del sale e mescola. Appoggia il colino su una ciotola e lascia spurgare; poi sciacqua rapidamente e asciuga molto bene con carta da cucina, premendo per eliminare l’umidità in eccesso.
- Prepara la panatura: versa la farina in un piatto, sbatti l’uovo in una ciotola finché è omogeneo, e metti il pangrattato in un secondo piatto.
- Passa i bastoncini nella farina, scuotendo l’eccesso. Immergili nell’uovo sbattuto e poi rotolali nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene la panatura. Disponili su un vassoio senza sovrapporli.
- Scalda l’olio di semi in una padella dai bordi alti. Quando un piccolo pezzetto di pangrattato sfrigola subito e risale rapidamente, l’olio è pronto.
- Friggi pochi bastoncini per volta, girandoli a metà cottura, finché risultano ben dorati e croccanti. Mantieni la fiamma regolata per non scurire la panatura prima che l’interno sia caldo e morbido.
- Scola gli stick su carta assorbente. Sala subito in superficie con il sale rimanente e servi caldissimi.