Tagliatelle con Porcini e Totani
520 kcal30 min
Un primo piatto di mare e bosco, profumato e saporito, dove i totani restano teneri e i porcini mantengono la loro consistenza. La mantecatura finale in padella lega il condimento alla pasta con una salsa naturale. Perfetto da servire subito, ben caldo, con prezzemolo fresco e una macinata di pepe.
Porzioni
- 100 g Tagliatelle fresche
- 80 g Funghi porcini
- 150 g Totani
- 1 spicchio Aglio
- 15 ml Olio extravergine d'oliva
- 5 g Prezzemolo fresco
- 2 g Sale
- 1 g Pepe nero
Preparazione
- Pulisci i porcini eliminando residui di terra con un pennellino o carta leggermente umida. Rifila la base del gambo se necessario e affetta cappelle e gambi in modo uniforme.
- Pulisci i totani: separa sacco e tentacoli, elimina interiora, becco e occhi. Sciacqua rapidamente sotto acqua fredda e asciuga bene. Taglia il sacco ad anelli e lascia i tentacoli interi o divisi a metà se grandi.
- Trita finemente il prezzemolo. Schiaccia lo spicchio d’aglio (oppure tritalo, se preferisci un sapore più deciso).
- Metti a bollire una pentola d’acqua per la pasta. Quando bolle, sala l’acqua.
- Scalda l’olio in una padella ampia. Aggiungi l’aglio e fallo insaporire a fuoco dolce, senza farlo scurire.
- Aggiungi i porcini, alza a fuoco medio e cuoci mescolando finché rilasciano l’acqua e questa si riduce quasi del tutto. Regola di sale.
- Aggiungi i totani e cuoci a fuoco medio-alto il tempo necessario a farli diventare opachi e teneri, mescolando spesso. Se il fondo asciuga troppo, aggiungi poca acqua di cottura della pasta per mantenere una salsa leggera.
- Cuoci le tagliatelle seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolale conservando un mestolo di acqua di cottura.
- Trasferisci le tagliatelle nella padella con porcini e totani. Salta a fuoco medio per legare il condimento, aggiungendo poca acqua di cottura se serve per ottenere una consistenza cremosa e non asciutta.
- Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo e una macinata di pepe. Assaggia e correggi di sale, poi servi subito.