Tapenade di olive nere
180 kcal10 min
La salsa provenzale di olive nere, capperi e acciughe tritati fino a diventare una crema scura, densa e intensamente saporita. Non serve cuocere nulla: si frulla tutto con olio e limone e in cinque minuti è pronta da spalmare su crostini caldi. Si conserva una settimana in frigorifero coperta d'olio.
Porzioni
- 200 g olive nere denocciolate
- 20 g capperi sotto sale
- filetti di acciuga sott'olio
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino succo di limone
- 1 spicchio aglio
- 1 pizzico pepe nero
Preparazione
- Sciacqua i capperi sotto l'acqua corrente fredda e lasciali a bagno cinque minuti per eliminare il sale in eccesso, poi strizzali.
- Verifica che le olive siano davvero prive di nocciolo passandole velocemente tra le dita.
- Sbuccia l'aglio ed elimina l'anima centrale verde, che darebbe un retrogusto amaro e pungente.
- Metti nel bicchiere di un mixer le olive, i capperi, le acciughe sgocciolate e l'aglio.
- Frulla a impulsi brevi, fermandoti spesso a raccogliere il composto sulle pareti: deve restare una crema con qualche pezzetto riconoscibile, non una purea liscia.
- Aggiungi l'olio a filo continuando a frullare a bassa velocità, finché la salsa non diventa lucida e omogenea.
- Unisci il succo di limone e il pepe e dai un'ultima girata.
- Assaggia prima di aggiungere sale: tra capperi, olive e acciughe la salsa è già molto sapida.
- Trasferisci in una ciotolina, copri con un velo d'olio e lascia riposare almeno mezz'ora prima di servire su crostini caldi.