Torta paradiso
417 kcal70 min
Il dolce da colazione pavese per eccellenza: una torta altissima e pallida fuori, dentro morbidissima e allo stesso tempo friabile, che si scioglie in bocca lasciando un profumo netto di burro e limone. La struttura nasce dal burro montato a lungo con lo zucchero a velo e dalla fecola, che alleggerisce l'impasto. Si mangia con una spolverata di zucchero a velo, inzuppata nel latte o nel caffè.
Porzioni
- 200 g Burro morbido
- 200 g Zucchero a velo
- Tuorli
- Uova intere
- 100 g Farina 00
- 100 g Fecola di patate
- 8 g Lievito per dolci
- Scorza di limone
- 1 pizzico Sale
- 20 g Zucchero a velo per decorare
Preparazione
- Togli burro e uova dal frigorifero almeno un'ora prima: il burro deve essere plastico, cedevole sotto il dito ma non lucido o sciolto. È il passaggio che decide la riuscita, perché solo un burro a circa 18-20 °C riesce a inglobare aria.
- Imburra uno stampo a cerniera da 20-22 cm, infarinalo e scuoti via la farina in eccesso. Se lo stampo è alto la torta cresce dritta invece di allargarsi.
- Monta il burro con lo zucchero a velo con le fruste elettriche per almeno cinque minuti, fino a ottenere una crema chiarissima e gonfia. Lo zucchero a velo, a differenza di quello semolato, si scioglie subito e non lascia granuli.
- Unisci i tuorli uno alla volta, aspettando ogni volta che il precedente sia completamente assorbito. Se aggiungi troppo in fretta la massa impazzisce e si separa.
- Aggiungi le uova intere, sempre una alla volta e sempre montando. Se noti che il composto comincia a stracciarsi, ferma le fruste e unisci un cucchiaio della farina già pesata per farlo riprendere.
- Profuma con la scorza di limone grattugiata, solo la parte gialla, e con il sale.
- Setaccia insieme farina, fecola e lievito e incorporali in tre volte con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto. Da qui in poi non usare più le fruste: servirebbero solo a smontare tutto.
- Versa l'impasto nello stampo e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio, senza battere lo stampo sul piano.
- Cuoci in forno statico già caldo a 170 °C per 40-45 minuti, nella parte bassa. Non aprire lo sportello nella prima mezz'ora o la torta si affloscia al centro.
- Verifica con uno stecchino infilato al centro: deve uscire asciutto. Se la superficie colora troppo prima del tempo, copri con un foglio di alluminio.
- Lascia intiepidire nello stampo, poi sforma su una gratella e fai raffreddare del tutto. Solo a torta fredda spolvera con lo zucchero a velo, altrimenti si scioglie e sparisce.