Torta salata zucchine e ricotta
380 kcal80 min
Un guscio di pasta brisée fatta in casa con farina e burro, riempito di ricotta lavorata con uova, parmigiano e zucchine rosolate. Esce dorata e compatta, si taglia a fette e si mangia anche fredda, quindi è perfetta da portare fuori. La brisée si fa in cinque minuti e vale molto più di quella pronta.
Porzioni
- Per la pasta brisée
- 250 g farina 00
- 125 g burro freddo
- 60 ml acqua fredda
- 1 pizzico sale
- Per il ripieno
- 400 g zucchine
- 250 g ricotta vaccina
- uova
- 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 pizzico pepe nero
Preparazione
- Prepara la brisée: metti la farina e il sale in una ciotola con il burro freddo a cubetti e lavorali con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi l'acqua fredda tutta insieme e compatta velocemente senza impastare: appena il panetto sta insieme fermati, altrimenti la pasta diventa dura.
- Avvolgi il panetto nella pellicola, appiattiscilo e mettilo in frigorifero per almeno mezz'ora.
- Intanto lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili, poi rosolale in padella con l'olio a fiamma media finché non sono morbide e hanno perso tutta l'acqua. Sala e lasciale intiepidire.
- In una ciotola lavora la ricotta con le uova, il parmigiano, il pepe e un pizzico di sale, fino a ottenere una crema liscia.
- Unisci le zucchine tiepide alla crema di ricotta e mescola.
- Accendi il forno a 190 gradi in modalità statica.
- Stendi la brisée tra due fogli di carta da forno fino a mezzo centimetro di spessore e foderaci uno stampo da 24 centimetri, lasciando la carta sotto la pasta.
- Bucherella il fondo con la forchetta, versa il ripieno e livellalo con il dorso del cucchiaio, poi ripiega verso l'interno i bordi di pasta in eccesso.
- Inforna nel ripiano basso e cuoci per circa 40 minuti, finché la superficie non è dorata e il ripieno rappreso al centro.
- Sforna e lascia intiepidire almeno venti minuti prima di tagliarla: da bollente il ripieno è ancora troppo morbido.