Torta sbrisolona
473 kcal60 min
Il dolce mantovano più semplice e più difficile da sbagliare solo se rispetti una regola: non impastare. Farina di grano, farina di mais, burro e mandorle restano in briciole grosse e irregolari che in forno si saldano appena, creando una torta che si spezza con le mani e si scioglie in bocca. Il profumo è quello del burro cotto e delle mandorle tostate.
Porzioni
- 150 g farina 00
- 150 g farina di mais fioretto
- 150 g mandorle
- 150 g zucchero
- 150 g burro
- tuorli
- scorza di limone
- 1 pizzico sale fino
Preparazione
- Trita grossolanamente a coltello metà delle mandorle e lascia le altre intere o divise a metà: la disomogeneità è ciò che dà alla sbrisolona il suo morso irregolare.
- In una ciotola larga mescola le due farine con lo zucchero, il sale e la scorza di limone grattugiata.
- Aggiungi il burro freddo di frigorifero a pezzetti e lavoralo con la sola punta delle dita, sfregando velocemente: deve restare in briciole, non formare una pasta liscia.
- Unisci i tuorli e continua a sgranare con le mani finché non ottieni grumi di dimensioni diverse, dai più piccoli come sabbia a quelli grossi come nocciole.
- Incorpora le mandorle tritate e quelle intere distribuendole in tutto il composto.
- Imburra una tortiera a fondo apribile e versa dentro le briciole lasciandole cadere dall'alto, senza mai premere: se compatti l'impasto la torta diventa dura invece che friabile.
- Livella appena la superficie muovendo la teglia con le mani e distribuisci sopra qualche mandorla intera.
- Cuoci a 180°C in forno statico già caldo per 35-40 minuti, finché la superficie non è dorata e senti chiaramente il profumo del burro cotto.
- Sforna e lascia raffreddare completamente nello stampo: da calda si sbriciola del tutto e non riesci a staccarla intera.
- Servi rompendo la torta con le mani, senza coltello: la sbrisolona si spezza, non si taglia a fette.