Vellutata di funghi
419 kcal35 min
Champignon rosolati a fiamma alta e poi frullati con una patata che fa da addensante: la crema resta beige, densa e profumata di bosco, senza bisogno di panna. Qualche fettina di fungo tenuta da parte e saltata a parte dà croccantezza al momento di servire. Si prepara in mezz'ora con funghi, patata e cipolla.
Porzioni
- 350 g funghi champignon
- 100 g patata
- 40 g cipolla
- 1 spicchio aglio
- 350 ml acqua
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 ciuffo prezzemolo fresco
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe nero
Preparazione
- Pulisci i funghi con un panno umido senza bagnarli sotto l'acqua corrente, elimina la parte terrosa del gambo e affettali.
- Tieni da parte una manciata di fettine, che serviranno per la decorazione finale.
- Trita la cipolla e falla appassire in una casseruola con metà dell'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato, a fiamma dolce.
- Alza la fiamma, unisci i funghi affettati e falli rosolare mescolando: rilasceranno acqua, che deve evaporare del tutto prima che comincino a dorarsi.
- Aggiungi la patata pelata e tagliata a cubetti piccoli, sala e fai insaporire un paio di minuti.
- Copri con l'acqua calda, porta a bollore e poi cuoci a fiamma dolce con il coperchio finché la patata non si schiaccia facilmente.
- Elimina l'aglio e frulla con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e densa, regolando la consistenza con acqua calda.
- Nel frattempo salta le fettine di fungo tenute da parte in una padella con il resto dell'olio, a fiamma alta, finché non sono dorate e croccanti ai bordi.
- Versa la vellutata nel piatto fondo, distribuisci sopra i funghi saltati, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe e servi calda.