Vellutata di zucchine
366 kcal30 min
Una vellutata verde chiaro, densa e setosa, in cui la patata fa da addensante naturale e rende superflua qualsiasi aggiunta di panna. Le zucchine mantengono un gusto dolce e delicato, ravvivato solo da un filo di olio a crudo e da una macinata di pepe. È leggera, si prepara in mezz'ora e usa tre verdure che stanno quasi sempre in frigo.
Porzioni
- 300 g zucchine
- 80 g patata
- 40 g cipolla
- 300 ml acqua
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe nero
Preparazione
- Lava le zucchine e tagliale a rondelle spesse; pela la patata e riducila a cubetti piccoli, così cuocerà nello stesso tempo delle zucchine.
- Trita la cipolla e falla appassire in una casseruola con metà dell'olio, a fiamma dolce, finché non diventa trasparente.
- Unisci le zucchine e la patata, sala e fai insaporire per qualche minuto mescolando.
- Copri con l'acqua calda, porta a bollore, poi abbassa la fiamma e cuoci con il coperchio finché le verdure non si schiacciano facilmente con una forchetta.
- Spegni il fuoco e frulla con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema perfettamente liscia, senza filamenti.
- Se risulta troppo densa, allungala con un po' di acqua calda; se è troppo liquida, rimettila sul fuoco qualche minuto per farla asciugare.
- Assaggia e regola di sale, poi versa nel piatto fondo e completa con l'olio rimasto a crudo e una macinata di pepe nero.