Zucchine alla Scapece
221 kcal60 min
Antipasto/contorno tipico della tradizione campana: zucchine fritte e poi marinate con aceto, aglio e menta. Il riposo è fondamentale per far assorbire i profumi e bilanciare la frittura con l’acidità. Ottime fredde o a temperatura ambiente, anche il giorno dopo.
Porzioni
- 300 g Zucchine
- 40 ml Olio extravergine d'oliva
- 20 ml Aceto di vino bianco
- 5 g Aglio
- 8 foglie Menta fresca
- Sale
- Pepe nero
Preparazione
- Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle sottili oppure a fette lunghe e sottili. Asciugale molto bene con carta da cucina.
- Versa l’olio in una padella larga e scaldalo a fuoco medio-alto. Quando è ben caldo, friggi le zucchine in più riprese, senza sovrapporle, finché risultano dorate.
- Scola le zucchine con una schiumarola e trasferiscile su un vassoio foderato con carta assorbente. Salale leggermente mentre sono ancora calde.
- Prepara la marinata: in una ciotola unisci l’aceto, l’aglio tritato finemente (o schiacciato), la menta spezzettata con le mani, sale e pepe. Mescola bene.
- Disponi le zucchine in un contenitore basso a strati e condiscile man mano con la marinata, distribuendo anche aglio e menta in modo uniforme.
- Copri e lascia riposare in frigorifero. Prima di servire, mescola delicatamente e riporta a temperatura ambiente.